Recettes

Variez vos recettes avec vos récoltes de cèpes et bolets : accompagnement de cèpes aux chataignes, fricassée, gratin de canard confit aux cèpes, terrine de cèpes ou bien

tourte de volaille aux cèpes.

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Cèpe de Bordeaux

Cèpe de Bordeaux

Cèpe de Bordeaux

 

Ce cèpe pousse parfois isolé, mais le plus souvent en troupes importantes dans les bois de conifères, les taillis et les forêts de feuillus (chênes, hêtres, sapins...).

Plus fréquent dans les bois mixtes.

 

 

On le trouve en fin d'été et en automne dans les forêts et aussi en zones de collines ou de moyenne montagne, sur sol acide et bien drainé.

Très courant et excellent comestible, le cèpe de bordeaux ainsi que d'autres cèpes et bolets permettent de réaliser de nombreuses recettes simples pour les amateurs de champignons.

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Son chapeau est hémisphérique puis convexe, charnu, de couleur variable mais typiquement beige noisette à brun, lisse et visqueux sous la pluie.

Les pores blancs jaunissent assez rapidement et finissent par devenir vert olive.
Ils ne bleuissent pas au toucher.

Le pied est plein, tout d'abord très renflé ou ovoïde, devenant cylindrique au fur et à mesure de la croissance, blanc ou un peu roux.

La chair est blanche, rosée sous la cuticule, ferme avec une saveur douce, odeur agréable.

Confusion possible avec le Bolet satan (toxique) et le Bolet de fiel (très amer et non comestible).

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