Coq au Riesling

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 coq fermier de 2 kg
• 80 g de beurre et un peu d'huile
• 3 belles échalotes
• 200 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraiche entière
• 3 c. à soupe de farine
• 1/2 bouteille de Riesling
• 1 petit verre de cognac
• Sel et poivre 
• persil frais  

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Découper le coq et faire revenir dans une cocotte  les morceaux dans un peu d'huile et la moitié du beurre

Les dorer sur toutes les faces. Compter environ 10 mn

Saler, poivrer et ajouter les échalotes ciselées. Bien mélanger, les laisser blondir puis flamber au cognac

Ajouter les champignons émincés, verser le Riesling et laisser mijoter environ 1h20  (ajouter  un peu de Riesling si le jus s'évapore trop vite et piquer la viande à la fourchette pour savoir si elle est bien cuite, sinon prolonger la cuisson)

Lorsque c'est cuit, retirer les morceaux de coq et réserver dans un plat chaud (couvrir d'une feuille d'alu)

Dans un saladier, mélanger le reste de beurre mou à la farine (beurre manié) ajouter la crème, mélanger et ajouter un peu de jus de cuisson pour détendre la préparation.

Verser celle-ci  dans la cocotte et porter à petite ébullition. Laisser réduire 5 mn environ

Remettre les morceaux de coq dans la cocotte

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Disposer dans un plat de service, parsemer de persil et  accompagner avec des petites pâtes fraîches alsaciennes.