Couscous de poisson

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g  de filets de poisson blanc
• 1 paquet de couscous
• 1 oignon
• 2 poivrons (jaune et rouge)
• 1 belle courgette
• 2 carottes
• Huile  d’olive
• 1 c. à café de paprika
• Sel, poivre

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Dans un plat creux, recouvrir le poisson  de paprika et d’huile d’olive et faire mariner 15 mn.

Pendant ce temps…

• Eplucher les poivrons et l’oignon, faire revenir dans une cocotte avec les morceaux de courgettes,  les carottes,  ajouter 2 bols d’eau, sel et poivre et continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres
• Préparer le couscous selon la quantité pour 4 pers. indiquée sur le paquet. Faire chauffer de l'eau, verser sur le couscous, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes puis assaisonner comme vous le souhaitez. Mélanger avec une fourchette
• Faire chauffer une grande poêle avec huile d’olive. Cuire les poissons sur feu moyen quelques minutes, réserver.

Verser le couscous dans un grand plat, ajouter les légumes cuits et le poisson

Saupoudrer avec la coriandre hachée et servir rapidement.