Galettes de pommes de terre et tomate

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 grosses pommes de terre
• 2 tomates
• 50 g Fromage râpé
• 1 œuf
• Farine
• Ail, persil
• Huile, beurre. Sel

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Faites cuire les pommes de terre à l’eau.  Egouttez-les.

Emincez l’ail

Écrasez les pommes de terre en purée

Incorporez l’œuf, le persil, l'ail, le sel, le fromage et les tomates  épépinées coupées en  petits cubes

Farinez vos mains et façonnez 8 galettes avec la préparation à base de pommes de terre

Écrasez-les  légèrement pour les aplatir

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et faites-y frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées 2 mn de chaque côté environ

Déguster  chaud avec du jambon ou un œuf au plat etc….