Gigot d'agneau au romarin pêches haricots blancs

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• 1 gigot d’agneau à l’os (2 kg à 2,5 kg)
• 500 g de haricots blancs (bocal)
• 5 pêches jaunes
• 300 g de tomates-cerises
• 1 branche de romarin
• 3 gousses d’ail
• 40 g de beurre
• Sel et poivre

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Préchauffer le four à 180 °

Eplucher les gousses d’ail

Bien frotter le gigot avec la branche de romarin pour faire pénétrer le parfum

Piquer le gigot plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé et introduire chaque gousse d’ail

Beurrer la surface du gigot, et assaisonner de sel et de poivre de tous les côtés. Placer la branche de romarin dans le plat.

Enfourner dans un grand plat pour cuire le gigot pendant 1 h 15 environ (15 mn par 500 g)

Après 30 minutes, retourner la viande, ajouter 1 verre d’eau dans le fond du plat et arroser la viande

Egoutter les haricots blancs, rincer les tomates et peler et dénoyauter les pêches

Après 40 mn de plus, répartir les haricots,  les pêches  coupées en 4 quartiers et les tomates-cerises autour du gigot pour 10 à 15 minutes

Sortir le plat de gigot du four,  recouvrir de papier aluminium et laisser reposer quelques minutes

Disposer dans un plat de présentation le gigot et quelques légumes, le jus en saucière. L'ensemble des légumes sera servi dans un autre plat creux.