Grenadin de veau en crème d'échalote

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de filet de veau
• 100g de champignons de Paris
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 échalotes
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 1/2 verre de vin blanc sec
• sel, poivre 

-------------------------------------------

Les grenadins ou tournedos de veau, proviennent du filet de l'animal et se présentent sous la forme de pavés de 2 à 3 cm d'épaisseur, bardés ou non.

Faites revenir les grenadins dans une poêle avec le beurre et l'huile pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirez les grenadins et réservez-les sur une assiette, couvrez-les d'un papier aluminium.

Jetez les échalotes hachées dans la poêe contenant le jus des grenadins, ajoutez les champignons émincés, laissez-les dorer 3  mn avant d'ajouter le vin blanc, laissez réduire 2 minutes sur feu très doux en remuant avec une spatule.

Complétez avec la crème fraîche, salez, poivrez ; Remettez les grenadins dans la poêle pour les réchauffer un peu en les retournant (pas plus d'une minute).

Déposez dans un plat de service chaud et accompagnez avec une purée (céleris ou pommes de terre) des pâtes fraîches, du riz... et pourquoi pas avec des petits légumes du soleil.

Pour un plat festif, garnissez avec des morilles à la crème ou bien des  pieds de mouton mijotés.