Quiche à la Du Barry

Pourquoi ce nom ?

 "cette appellation porte le nom de la célèbre Comtesse (sous l'ère Napoléonienne) qui a créé un potage "à base de chou-fleur". Ce potage eut son heure de gloire et a depuis traversé les siècles"

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 petit chou-fleur
• (ou bien moitié brocolis)
• 100 g de lardons ou jambon blanc
• (ou bien 1 darne  de saumon)
• 50 g de gruyère râpée
• 20 cl de crème fraiche
• 3 oeufs
• 8 cl de lait
• sel  et  poivre

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Détaillez le chou-fleur en bouquets. Lavez-le, puis plongez-le, dans une casserole d'eau bouillante salée, durant 15 minutes. Egouttez-le.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez la pâte sur un moule, puis parsemez celle-ci, de bouquest de chou-fleur, légèrement écrasé.

Recouvrez  de gruyère râpé et de lardons.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème fraiche. Saler et poivrer.

Versez le tout, sur le chou-fleur, puis enfournez à nouveau pour 30 minutes à 180°C.

Servir chaud.

Variante :  remplacer les lardons par du saumon  disposé sur la quiche 10 mn avant la fin de cuisson pour une entrée « festive » par exemple…