Ravioles du tyrol - Schlipfkrapfen

Pour 4 / 6  personnes

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé

• 1 verre d’eau

• 2 oeufs

• 500 g de purée maison

• Ciboulette

• 100 g de Parmesan

• 50 g de beurre  “ escargot “

• Sel

• Poivre

• Persil frais

• 1 oignon (facultatif)

------------------------------------------

Réaliser une purée maison  assez compacte avec 500 g de chair de pommes de terre cuites, beurre sel et poivre. Y ajouter de la ciboulette hachée et  80 g de parmesan puis réserver

Préparer la pâte à raviole :
Verser la farine et une petite cuillère à café de sel sur un plan de travail.  Creuser un puits au centre et ajouter les oeufs et l’eau

Mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la pétrir avec les mains de manière à la rendre élastique  (mais pas collante) et laisser reposer 30 mn au frais

Étaler la pâte finement au rouleau (environ 2 mm d’épaisseur maximum)

Découper des ronds d’environ 8 cm de diamètre

Garnir le centre de la moitié des ronds avec la farce

Mouiller le pourtour des ronds de pâte puis replier le rond  pour former une demie lune et souder en appuyant bien sur le pourtour

Faire cuire dans de l’eau bouillante salée environ 5 à 7 mn

Pendant ce temps faire fondre doucement le beurre « escargots »  (beurre aillé persillé)

Egoutter les ravioles et les servir aussitôt, nappées de beurre, en ajoutant du parmesan (et de l'oignon frit pour les amateurs...) Le tout accompagné d'un petit verre de vin blanc sec !