Salade allégée de PDT asperges

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g pommes de terre cuites
  • 300 g d'asperges (vertes ou blanches)
  • 1 cuillère à soupe  de mayonnaise
  • 5 cuillères à soupe de yaourt
  • 1 c. de  moutarde
  • 4 œufs durs
  • sel et poivre
  • Ciboulette ou cerfeuil...

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Faire cuire les PDT à l’eau  bouillante salée 20 minutes à feu moyen et laisser refroidir.

Faire cuire les œufs durs 10 mn. Refroidir et écaler.

Couper les asperges en diagonale en tronçons  de 5 cm  et cuire dans l'eau bouillante salée 5 minutes puis égoutter.

Dans un bol  mettre la mayonnaise,  le yaourt et la moutarde.

Assaisonner avec sel et poivre.

Dans un plat de service, couper les PDT en rondelles, ajouter les asperges, recouvrir de sauce allégée

de ciboulette hachée et décorer avec des quartiers d’œufs durs.

VARIANTE  :  salade PDT asperges radis  (voir ci-après)  - On peut remplacer les oeufs durs par du surimi ou du poisson ou du jambon ...

 

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