Salade de riz au poulet

Pour  4 personnes

Ingrédients :
 

  • 1 sachet de riz
  • 1 restant de poulet cuit
  • 1 tomate
  • 1/2 mangue
  • 1 vinaigrette à l'huile d'olive
  • fines herbes
  • olives ou raisins secs
  • sel, poivre

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Faire cuire le riz selon la recette habituelle figurant sur le paquet !  Passer sous l'eau froide, égoutter et laisser refroidir dans un saladier en remuant un peu.

Emietter  le reste de poulet cuit (ou bien faire cuire 2 escalopes à la poêle quelques minutes et les découper en petits morceaux) et les ajouter au riz.

Epépiner  la tomate, préparer la mangue, les couper en petits cubes  et les ajouter au mélange de riz ainsi que la boite de maïs. On peut également ajouter une échalote hachée pour relever le goût ou bien des raisins secs, des cubes d'ananas...

Arroser d'une vinaigrette à la moutarde.

Dans un plat de service placer quelques feuilles de salade, verser le riz au centre, parsemer de persil ou de ciboulette.

Décorer éventuellement  avec des olives ou des radis roses en rondelles (également avec de fines tranches de pommes en rosace ou des rondelles d'oeufs durs).

Se déguste frais mais je recommande de préparer cette salade à l'avance, le temps que les légumes s'imprègnent bien de la vinaigrette.

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