Sauce gribiche

2 oeufs durs
8 c. à soupe d'huile
3 cornichons moyens 
1 c. à soupe à soupe de moutarde
3 c. à soupe à soupe de vinaigre
2 ou 3 brins de persil
ciboulette
sel et poivre
quelques câpres

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Préparation:

Ecaler les oeufs durs et séparer les blancs des jaunes dans 2 assiettes.

Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette et les travailler avec la moutarde, le sel et le poivre.

Délayer la pâte obtenue avec le vinaigre et incorporer l'huile en tournant un peu comme une mayonnaise. Quand elle est prise ajouter les cornichons coupés en petits morceaux et les câpres si vous en avez.

Ajouter les blanc écrasés à la fourchette, le persil et la ciboulette hachés, mélanger le tout et servez en accompagnement de poisson, de museau ou tête de porc, d'artichauts...

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