Tarte aux deux citrons

pour 6 / 8  personnes :

Ingrédients :

• 1 pâte sablée (ou brisée)
• 4 oeufs
• 2 citrons jaunes
• 2 citrons verts
• 120 g de sucre
• 80 g de beurre
• 3 c. s. de crème fraiche

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1°) préchauffer le four  à 200 °

Mettre  à cuire à blanc votre pâte dans le moule à tarte 10 minutes puis retirer du four et réserver
 

Pendant ce temps, prélevez les zestes des citrons avec une râpe. Sinon utilisez un économe (il ne doit pas y avoir de blanc) 

Mixez les zestes avec le jus des 4 citrons que vous aurez pressés mais conservez un peu de zestes pour la décoration

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre très doucement (il ne doit pas bouillir). Réserver

Casser les oeufs dans une jatte, incorporer le sucre, le beurre fondu, la crème fraîche ainsi que le jus des citrons
Fouetter vigoureusement ce mélange
 
Verser l'appareil au citron sur le fond de tarte

2°) Mettez la tarte dans le four chaud et réduisez à 180° (th. 7)

Cuire pendant 20 minutes en surveillant la couleur du dessus de tarte. Si elle brunit, mettez un papier d'aluminium pour la protéger et réduisez à th.6

Sortez la tarte cuite, laissez refroidir et placez la au frais 2 h

Saupoudrez de sucre glace et des zestes de citron restant.

Variante : tarte au citron meringuée

Reprenez l'étape n° 2 de la recette mais cuisez seulement 10 mn.  Pendant ce temps battez 3 blancs d'oeufs en neige en ajoutant 100 gr de sucre en poudre petit à petit.

Sortez la tarte après 10 mn de cuisson, recouvrez de meringue, faites des motifs avec les dents d'une fourchette et enfournez à nouveau pour 20 mn à four doux 160° (th.6).

SURVEILLEZ la coloration de la meringue qui doit être croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur.