Gâteau aux noix et rhum

- 4 gros oeufs ou 5 petits.
- 150 g de farine
- 130 g de sucre
- 150 g de beurre
- 80 g de cerneaux de noix (3/4 de bol)
- 4  c. à soupe de crème fraîche épaisse
ou 3 cuillères de crème liquide.
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 sachet de levure poudre
- 80 gr de raisins secs
- 4 c. à soupe de rhum
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Voir la variante avec photo du gâteau d'anniversaire en bas de page

Hacher les cerneaux de noix grossièrement (pas en poudre).

Mettre à tremper dans un verre les raisins secs dans le rhum en ajoutant 3 c. d'eau  et remuer de temps en temps.

Faire ramollir le beurre en cube à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter 4 jaunes d'oeufs et mélanger. Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer la farine, la levure, le sucre vanillé puis la crème fraîche et les noix hachées à la préparation et mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.  

Incorporer 1/3  des blancs en neige à la préparation et remuer normalement, puis ajouter le reste des blancs  et les incorporer délicatement à la préparation en la soulevant pour l'aérer.

Transvaser le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné (environ 30 cm de diamètre). Egouttez les raisins et parsemez en le gâteau. (Si on les mélange avant ils risquent de tomber au fond du moule).

Faire cuire à four chaud 180° (maximum) entre 30 et 40 mn selon les fours. Surveiller la montée du gâteau et éviter qu'il ne brûle sur le dessus (papier alu à poser s'il colore trop). Planter un couteau au centre du gâteau pour vérifier sa cuisson. Quand il ressort sec le gâteau est cuit.

Le sortir du four, laisser refroidir et démouler sur un plat de service.

gâteau anniversaire aux noixGâteau d'anniversaire :

Couper le gâteau horizontalement en deux parties. Réaliser une crème au beurre parfumée au rhum et aux raisins secs puis fourrer et décorer ce gâteau.

Pour réaliser la crème :
Confectionner une crème pâtissière sucrée puis ajouter une préparation à base de beurre, raisins secs et rhum.

crème patissière :
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine

Mettre le lait à bouillir dans une casserole.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes (on n'utilise pas les blancs dans cette recette).
Dans un saladier supportant la chaleur, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange en tournant bien.

Remettre dans la casserole sur feu doux et faire cuire en tournant rapidement pour éviter que la préparation attache au fond et brûle.
Retirer dès que la crème atteint la consistance voulue. Verser da crème dans un grand saladier et laisser refroidir.


Ajouter 130 gr de beurre ramolli en petits dés et 40 gr de raisins secs imbibés de rhum à cette crème. Bien mélanger le tout à la fourchette puis mixer rapidement (laisser quelques morceaux de raisins apparents). Goûtez, rajouter du Rhum si vous le souhaitez, puis mettez la crème à refroidir 15 mn au congélateur.

Etaler une petite moitié de crème sur le fond du gâteau, recouvrir de la deuxième partie et étaler le reste de crème sur le dessus et les côtés ; lisser avec une spatule puis décorer avec des cerneaux de noix.

Mettre au réfrigérateur pendant 3 h. Sortir le gâteau à l'air ambiant 15 mn avant la dégustation.