Croquettes de viande

Pour 4 personnes

- 500 g de viande hachée (bœuf ou autre mélange)
- chapelure
- 2 œufs
- 5 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 gros oignons
- 4 grosses tomates mûres ou 2 petits packs de coulis de tomate
- farine
- chapelure
- huile, herbes de provence
- sel
- poivre 
--------------------------------------------------
 
 
 
Dans un saladier mélanger la viande hachée (crue ou cuite s'il s'agit de restes) la chapelure, 1 oeuf à l'aide d'une fourchette.

Peler et hacher très finement les gousses d'ail, les ajouter à la viande, ainsi que le persil  ciselé, saupoudrer d'herbes aromatiques.

Lorsque la farce est homogène, façonner des boulettes grosses comme des clémentines, les aplatir légèrement pour en faire des croquettes.

Casser l'œuf restant dans une assiette creuse, le battre en omelette et y passer les croquettes puis les rouler rapidement dans de la chapelure.

Faire chauffer l'huile  dans une sauteuse et, avant qu'elle ne commence à fumer, y faire rissoler les croquettes de viande en les retournant pendant 2 mn pour la viande déjà cuite et 3 mn pour la viande crue.

Ajouter les oignons émincés et les tomates  en petits cube (après avoir éliminé la peau, les graines et le jus  en les pressant)  saler et poivrer puis faire mijoter en remuant à découvert pendant 10 minutes.

Compléter avec un peu d'eau si nécessaire.

Servir avec des pâtes ou du riz.

Si on est pressé on peut utiliser de la sauce tomate en pot ou du coulis de tomate en pack.