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Découvrez la délicieuse pintade aux morilles.
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Morille noire
morille noire - morchella elata - Photo Joce
La morille noire, la meilleure des morilles (Morchella elata ou morille élevée) :
On la trouve seule ou en petits groupes de la plaine à la montagne à proximité des épicéas ou des sapins et noisetiers, de Mars à Mai.
Il n'est pas rare de découvrir ces morilles dans des lieux de stockage de bois, dans des copeaux de pin répandus dans les massifs de jardins et dans d'anciennes places à feux.
Très sensible à son environnement, la morille peut se montrer longtemps fidèle à ses stations et disparaître un jour, pour quelques arbres coupés…
Chapeau : Conique allongé, noir, avec des alvéoles régulières, creux, séparé du pied par un sillon brun.
Le pied est Court et puissant, blanchâtre et creux.
La morille peut atteindre 10 à 15 cm, Sa Chair est tendre, c'est la plus parfumée des morilles.
On peut rencontrer à proximité des morilles grises et des morilles blondes.
Pour nettoyer une morille fraîche, toujours couper en longueur et vérifier la présence de limaces ou d'insectes ; supprimer les "habitants" et rincer à l'eau courante. Les morilles sont également l'un des meilleurs champignons pour le séchage en vue de la conservation.
Je vous propose ma RECETTE de Pintade aux morilles
Mais vous pouvez aussi simplement les faire sauter au beurre, ajouter du vin blanc et un peu de crème pour une sauce à la crème. Dans tous les cas, la Morille ne doit pas être consommée crue : elle contient des toxines, détruites par une cuisson suffisante ( + de 60°C).
ATTENTION
La Morille ne doit pas être confondue avec la gyromitre dont le chapeau ressemble à une cervelle et qui peut provoquer des accidents mortels.
Ci-contre à droite : une GYROMITRE -->