Bourrache, du latin Borago,  pour lequel il existe plusieurs origines possibles :

• Borago, du latin burra, bure, nom qui désignait autrefois une étoffe grossière, la bure des moines.
• Borago, de l’arabe abou rach (Abû araq), signifiant père de la sueur, référence à ses propriétés thérapeutiques éprouvées.
• Borago de cor ago, qui agit sur le cœur.
  
  Ses noms populaires :
• Buglosse des jardins, de l’un de ses anciens noms latins Buglossum, qui se traduit littéralement par langue de bœuf.
• Herbe à la suée, pour ses propriétés thérapeutiques.
• Langue de bœuf ou Langue de vache, Piquants bleus, en raison de son système pileux abondant.
• Chou-bouroche, Chou-rude, parce qu’utilisée comme plante fourragère.

• Plante à tige épaisse, cylindrique, creuse et rameuse de 20 à 60 cm.
• Feuilles alternes hérissées de long poils rudes sur les 2 faces.
• 5 pétales en étoiles allant du rouge au bleu.
• Corolle large de 2,5 cm.
• Fruit formé de 4 petits akènes contenant des graines noires.
• Plante annuelle Floraison d'avril à septembre.

Ancienne plante médicinale ramenée de Damas par les croisés. S'est échappée des jardins. On la rencontre près des habitations et des ruines ensoleillées, surtout en plaine dans toute la France et elle peut s'élever jusqu'à 1000 m.

Avant de devenir une "mauvaise herbe", la bourrache était cultivée comme légume, mais aussi comme plante médicinale et d'assaisonnement. Les Grecs et les Romains mettaient ses fleurs à macérer dans du vin parce que, disait-on, elle effaçait la tristesse.

Au 17e et au 18e siècle, elle était cultivée sur de grandes surfaces.

Encore aujourd'hui, on la consomme régulièrement dans les pays autour de la mer Méditerranée.

Avec ses fleurs, on décore  les salades de fruits. Avec ses jeunes feuilles, on fait de délicieux beignets. 

On peut aussi préparer les feuilles en potage, en omelette, ou comme des épinards.

Les feuilles confites dans du vinaigre ont la saveur et l'odeur du concombre. 

Jardin

La bourrache a fait sa réapparition en plante ornementale au jardin. On peut s'en procurer en sachets de graines, souvent mélangées avec d'autres fleurs bleu-violet, pour composer de beaux ensembles.