Histoire

Les origines du baba au rhum : Le “baba” est un gâteau polonais aussi bien que russe.
Le mot “baba” n’a rien à voir avec Ali Baba. Il signifie “vieille femme”.

Au 16e siècle  le baba est un grand gâteau cylindrique, fait avec une pâte levée garnie de fruits secs et aromatisée au safran.

Le roi Stanislas Leszczynski introduit en France, à la Cour de  Lunéville, au 18e siècle, ce gâteau russo-polonais et Diderot évoque le “baba” dans une lettre à Sophie Volland en 1767.

Connaître l'incroyable histoire de l'évolution de la recette du "Baba"

Baba au rhum

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

Pour le baba :

  • 1 moule à savarin (ou baba)
  • 60 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 130 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel, beurre

 
Pour le sirop :

  • 1/2  litre d'eau (2 tasses)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe de rhum

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Allumez le four à 180°C (thermostat 6, ).
 
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le lait. Puis, sans trop insister, la farine tamisée avec la levure.
 
Battez en neige ferme les blancs d'oeufs légèrement salés. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Beurrez le moule. Versez-y la pâte qui doit l'emplir aux 3/4 seulement. Faites cuire à four moyen pendant 20 mn environ.

 

Sirop :

faites bouillir l'eau avec le sucre pendant 3 mn. Hors du feu, ajoutez-y l'alcool. Versez aussitôt sur le baba chaud, toujours dans son moule. Quand le baba est entièrement imbibé et froid, démoulez-le sur le plat de présentation.

Se déguste accompagné d'une crème patissière ou de chantilly.

 

VERSION 2

Un baba sans rhum avec des fruits frais...

Commentaires

lundi 25 mars 2013 17:32

Cooky provence : napage

dans ma recette de baba je le nape avec de la gelée d'abricot au moment de servir . c'est comme en patisserie.

jeudi 5 juillet 2007 12:50

Webmaster de s.v. : RE : plus de rhum

Merci Philippe. D'autres ont-ils essayé cette recette ?

jeudi 5 juillet 2007 9:0

Philippe : Plus de rhum !

Excellent la recette : la première fois j'ai mis 6 c de rhum puis la seconde 8 cuillères et maintenant avec 10 je trouve que c'est parfait ! le baba est vraiment imbibé de RHUM. Facile à faire en plus... <span class="smiley sourire">&nbsp;</span>


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