Gaspacho de betterave, pomme et fromage frais

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2  betteraves rouges
• 1 pack coulis tomate
• 1 échalote
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 soupçon de piment
• 1 pomme
• 1  petit fromage frais
• ciboulette
• sel et poivre

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Couper les betteraves et  l'échalote puis passer  au mixer

Ajoutez le piment,  l'huile d'olive, le coulis de tomate,  le sel et le poivre

Mixer  quelques secondes,  goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Réserver au froid 1 à 2 heures.

Servir le gaspacho avec des cubes de pomme, du fromage frais et de la ciboulette. A l'assiette ou dans des bols.

N.B. quand je n'ai pas de fromage frais, je remplace par des pignons de pin.