Oeufs en neige

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2/3 de litre de lait
  • 3 gros oeufs, 
  • 120 gr de sucre en poudre
  • Grand Marnier (facultatif)
  • amandes éfilées
  • framboises

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Les oeufs en neige (ou îles flottantes) :


Versez le lait dans une casserole moyenne à fond épais et portez à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans une terrine moyenne battez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez la moitié du sucre au fur et à mesure et battez pour mélanger.

Dès que le lait atteint l'ébullition, réduisez le feu au minimum.

Avec une louche (ou grosse cuillères pour faire des quenelles) prélevez du blanc d'oeuf battu que vous déposez sur le lait frémissant.

Faites pocher 2 minutes puis retournez. Egouttez les iles et posez les dans un grand plat en attente.

 

La crème :


Battez les jaunes d'oeufs et le sucre qui reste dans une terrine moyenne supportant la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.

Versez-y peu à peu le lait tiède en fouettant et remettez à cuire dans la casserole sur feu doux en tournant constamment pendant 3 minutes (la crème est épaisse mais liquide). 

Versez la crème dans une grande jatte en verre et laissez-la refroidir puis ajoutez le Grand Marnier.

Disposez les Iles sur la crème.

Réserver votre plat au frais.

Ce dessert se prépare quelques heures à l'avance.

Ajouter quelques framboises et des amandes au moment de servir. Vous pouvez également parfumer votre lait à la vanille....

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