Quenelles de lentilles corail piquantes

Pour 4 / 6 personnes

Ingrédients :

• 200 g de lentilles corail
• 200 g de semoule
• 60 cl d’eau chaude
• 1 oignon, 2 échalotes,
• 1 bouquet de persil
• 10 à 12  c. à soupe d’huile de tournesol
• 4 c. à soupe de concentré de tomates,
• sel, poivre et piment
• 1 salade
• 2 citrons

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Faire cuire des lentilles corail dans une casserole selon  le mode d’emploi sur le paquet.

 
Puis ajouter la semoule et laisser gonfler pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Verser  la préparation dans un saladier et laisser refroidir.  

Hacher finement l’oignon et les échalotes et faire revenir  3 mn dans une poêle avec l’huile de tournesol. Ajouter le concentré  de tomate, un soupçon de piment, un verre d’eau  et  mélanger.

Verser la sauce sur la préparation de lentilles-semoule.

Hacher finement l’oignon et le persil. Les ajouter au mélange  et pétrir ensemble cette sorte de pâte.

Façonner des petites quenelles ou des boulettes (c'est plus rapide) et les déposer sur la salade.

Décorer avec du citron et déguster avec du jus de citron à l’apéritif ou en  plat d'entrée en été et même lors d'un pique-nique !

Vous pouvez en faire la moitié en version non pimentée pour les enfants.

N.B  Bien pratique car se prépare à l’avance et se conserve au réfrigérateur quelques heures.