Sauce nantua

Pour 4 à 8 personnes

Ingrédients :

• 50 cl de lait
• 5  c. à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 2  c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 boite de bisque de homard
• sel
• poivre

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Faire une béchamel : Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sans le faire colorer, ajouter la farine d'un coup, bien mélanger hors du feu. Mouiller petit à petit avec le lait et laisser cuire sur feu très doux pendant 7 à 8 minutes sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une crème lisse et onctueuse sans grumeaux. (si vous avez des grumeaux, retirez du feu et passez un coup de mixeur rapidement).

Ajouter la bisque de homard, la crème fraîche, saler et poivrer

Bien mélanger le tout et laisser cuire encore 4 minutes sur feu doux en remuant

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Napper des quenelles de brochet, des filets de poisson ou bien encore des grosses crevettes décortiquées,  des  écrevisses cuisinées (tous ces ingrédients devront être chauds bien entendu).
 
Servir le surplus de sauce nantua en saucière.