Blanquette de veau à l'ancienne

Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :
   

• 1 kg de veau  pour blanquette
• 1 gros oignon
• 5 belles carottes
• 1 bouillon cube
• 250 g  champignons de Paris
• une branche de céleri frais
• 50 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 30 gr de beurre
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

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Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre, disposez la viande puis incorporez l'oignon épluché coupé en 4,  sel et poivre

Faites revenir la viande 5 minutes pour la dorer très légèrement

Couvrez la viande d'eau froide, ajoutez le laurier, le bouillon cube émietté, le céleri coupé en cube, salez légèrement et poivrez puis laissez mijoter pendant 40 mn à partir de l'ébullition

Pendant ce temps épluchez  les carottes,  coupez  les en grosses rondelles puis  ajoutez les  à votre viande

Nettoyez les champignons et ajoutez les à votre préparation

Rajoutez de l'eau pour couvrir l'ensemble et laissez cuire à nouveau pendant 20  minutes.  Piquez la viande avec un couteau pour voir si elle est cuite. (Le couteau doit entrer facilement dans la viande). Laissez encore cuire 5 à 10 mn si nécessaire. Retirez du feu

Dans une casserole, mélangez la crème fraîche et le jaune d'oeuf à froid
 

Incorporez  ce mélange à votre blanquette dans la cocotte  et laissez cuire 3  minutes sans faire bouillir.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Maintenir au chaud jusqu'au service dans un grand plat

Une excellente moutarde est indispensable (à mon avis) et un bon vin léger également pour apprécier pleinement.

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