Caille à l'orange et aux fruits

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 cailles
• 4 tranches fines de lard
• 2 oranges
• 50 g de raisins secs
• 1 grappe de raisin blanc
• 3 tranches de pain d’épices
• sel et poivre
• 2 branches de thym

--------------------------------------------

Brosser et sécher une orange et râper le zeste.

Presser le jus des 2  oranges

Hacher le pain d’épices.

Farcir les cailles avec des raisins secs et le pain d'épice puis fermer avec un pic en bois

Enrouler chaque caille dans une tranche fine de lard

Dans une cocotte faire dorer dans 2 c.à s d’huile, les cailles sur toutes leurs faces (environ 8 mn). Les saler et poivrer

Jeter le gras  de la cocotte et déglacer avec le jus d’orange

Fermer le couvercle de la cocotte et faire cuire 20 mn sans oublier d’arroser  de jus les cailles au moins une fois

Jeter quelques grains de raisin dans la cocotte afin de les détendre

Dresser les assiettes : servir les cailles  avec accompagnement de purée.