Canard farci flambé et petits légumes

Pour 4 / 6 personnes

Ingrédients

  • 1 canard d'environ 1,5 kg
  • 6 navets
  • 20 gr de beurre
  • 150 gr de chair à farce
  • 100 gr de foie de volaille
  • 1 oeuf
  • 10 cl de cognac
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 2 branches de persil
  • sel - poivre.

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Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger la chair à farce, les 100 gr de foie de volaille hachés grossièrement, l'oeuf, la chapelure, le persil ciselé. Saler et poivrer.

Farcir le canard et fermer avec des piques ou de la ficelle de cuisine.

Placer le canard dans un plat allant au four. Le recouvrir de noisettes de beurre, saler et poivrer, ajouter 1 verre d'eau dans le fond du plat. 

Mettre à cuire 1 h 15 en arrosant régulièrement (cuire moins longtemps si on le souhaite rosé). Piquer le canard pour vérifier la cuisson selon son goût.

Faire chauffer légèrement le cognac dans une petite casserole. Sortir le plat du four, arroser avec le cognac chaud et flamber immédiatement.

Découper le canard et la farce, disposer sur un plat de service chaud.

Servir la sauce en saucière et accompagner de pommes de terres sautées et (ou) de petits navets glacés (délicieux le grillé du canard et les petits légumes...) Une garniture forestière de cèpes et chanterelles sera aussi très bien.

 

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