Canard farci petits légumes

Pour 4 / 6 personnes

Ingrédients

• 1 canard d'environ 1,5 kg
• 20 gr de beurre
• 150 gr de chair à farce
• 100 gr de foie de volaille
• 1 oeuf
• 3 c. à soupe de chapelure
• 2 branches de persil
• marrons
• légumes
• bouillon cube volaille
• sel - poivre.

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Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger la chair à farce, les 100 gr de foie de volaille hachés grossièrement, l'oeuf, la chapelure, le persil ciselé. Saler et poivrer

Farcir le canard et fermer avec des piques ou de la ficelle de cuisine

Placer le canard dans un plat allant au four. Le recouvrir de noisettes de beurre,  tranches  fines de lard, poivrer, ajouter 1 verre d'eau dans le fond du plat.

Mettre à cuire 1 h 15 en arrosant régulièrement (cuire moins longtemps si on le souhaite rosé). Piquer le canard pour vérifier la cuisson selon son goût

Pendant ce temps préparer votre assortiment de légumes choisis et les cuire dans un bouillon de volaille

En fin de cuisson du canard, ajouter les légumes et les marrons dans le plat du canard et maintenir au chaud

Découper le canard et la farce, disposer sur un plat de service chaud

Une garniture forestière de cèpes et chanterelles sera aussi très bien ainsi que des pommes.