Côtes de porc charcutières
Ingrédients :
1 côte de porc par personne
Sauce pour 2 personnes :
- 1 échalote
- 5 cornichons au vinaigre
- 15 cl de vin blanc sec
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
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Pelez et émincez finement l'échalote. Délayez la tablette de bouillon de volaille dans 30 cl d'eau bouillante (1 grand verre à jus de fruit).
Chauffer 30 g de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l'échalote 1 mn. Saupoudrez de farine, mélangez rapidement hors du feu quelques secondes. Versez le bouillon chaud en remuant, ajoutez le concentré de tomate dilué dans le vin blanc et le vinaigre. Mélangez, laissez frémir cette sauce 5 mn à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les côtes de porc à la poêle dans le reste de beurre et l'huile 3 à 4 mn sur chaque face selon leur grosseur. Retirez-les posez dans une assiette. Jetez le gras de la poêle.
Remettez les côtes dans la poêle avec la sauce préparée, ajoutez les cornichons émincés, laissez frémir 3 mn et recouvrez fréquemment votre viande avec la sauce pour qu'elle s'imprègne bien du goût. Si la sauce s'évapore trop, rajoutez un peu d'eau.
Servez aussitôt dans un plat creux avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou du riz dans un autre plat.
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