Endives, risotto cacahuètes et crevettes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 3 belles endives
• 150 g de riz
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de  vin blanc
• 70 cl de bouillon de poule
• 30 g de Gouda, râpé
• 40 g de cacahuètes  
• 20 g beurre
• Sel, poivre
• 12 crevettes géantes
• 2  échalotes  

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Préparer un bouillon de poule  dans une casserole et conserver à part.

Faire revenir les échalotes  hachées dans l'huile d'olive.

Ajouter  le riz et laissez-le devenir transparent 3 minutes en remuant.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon en 3 fois et cuire jusqu'à absorption  du liquide sur feu doux en remuant de temps en temps.

Le riz doit être moelleux et  cuit.  Ajouter le Gouda râpé, les cacahuètes hachées, le beurre et assaisonner de sel et poivre.

Décortiquer les crevettes rapidement, les passer à la poêle chaude 1 mn.

Dans un plat ou des assiettes, dressez votre salade d’endives coupées finement,  déposez le risotto au centre et  décorer  avec les crevettes.