Escalopes au Marsala et purée aux noisettes

Pour 2 personnes (doubler ingrédients pour 4 pers).

Ingrédients :

• 2 escalopes
• 50 g de champignons
• 1 cuillères à soupe d’huile
• 10 g de beurre
• 1 verre à vin de Marsala (Madère ou Porto)
• 20 cl  de fond de veau (bouillon)
• Sel et  poivre
• Persil frais
• 1 poignée de noisettes

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Nettoyer les champignons

Couper les escalopes en 2 ou 3 sections

Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle et faire cuire les escalopes 1 minute de chaque côté puis réserver entre deux assiettes au chaud

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles

Faire cuire les champignons dans la poêle avec le reste de l’huile d’olive  environ 3 minutes et arroser  avec le  fond de veau puis le Marsala

Faire réduire la sauce de moitié, assaisonner de sel et poivre

Servir les escalopes nappées de sauce avec une bonne purée maison aux noisettes concassées (voir ci-après)

Parsemer de persil haché et déguster…

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire  dans de l'eau  salée (ou du lait) puis les égoutter

Concasser les noisettes

Écraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter un peu de lait chaud, du beurre et les noisettes concassées

Bien mélanger et réserver au chaud.