Frittata au potimarron

Pour  4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 600 à 800 g de potimarron
• 6  à 8 oeufs
• Huile d’olive
• 1 verre de lait
• 80 g de parmesan
• noix de muscade
• sel poivre

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Peler et couper en  petits cubes un potimarron

Dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile  faire revenir à feu moyen les  petits cubes de potimarron  pendant 6 à 8 minutes

Pendant ce temps,  dans un saladier casser les oeufs, ajouter le lait et 80 g de parmesan râpé, battez bien en omelette

Assaisonner avec sel, poivre et muscade

Mettre le potimarron dans un plat rond allant  au four, verser le mélange œufs dessus et mettre à cuire à 180 degrés 20 à 30 minutes

Démouler et servir  chaud avec une salade.

N.B.  le potiron, la citrouille, la courge peuvent aussi être utilisés.