Goulash à la tyrolienne

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg  de bœuf à braiser
• 1 kg d’oignons
• 3 c. à soupe de saindoux (ou huile et beurre)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de paprika
• Cumin (ou laurier et thym)
• Sel et poivre

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Couper le bœuf en  gros cubes. Peler et hacher les oignons

Faire chauffer le saindoux dans une grande cocotte (ou huile et beurre)  et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur légèrement brunâtre puis baissez le feu

Ajouter  de suite la viande et bien mélanger

Ajouter le concentré de tomates, le paprika et compléter immédiatement avec de l’eau afin que le paprika ne devienne pas amère. Assaisonner de sel, de poivre et de cumin (ou 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym)

La cocotte doit être remplie d’eau au-dessus de la viande et il faut laisser mijoter doucement  pendant 3 heures. Pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau si nécessaire, mais pas trop, sinon la sauce sera trop liquide

La couleur du goulasch va beaucoup changer, il sera assez brun sombre. Éteignez ensuite le feu et laissez reposer pendant une autre heure

Le long temps de cuisson du goulasch est nécessaire pour produire la consistance onctueuse du jus et obtenir le goût intense (beaucoup de gens épaississent par erreur le jus avec de la farine)

N.B.. C’est un plat que l’on peut préparer la veille… il n’en sera que meilleur réchauffé. A servir avec des spätzles bien sûr !