Lapin à la normande

Pour 6 personnes

Ingrédients :

 

  • 3 cuillères à soupe de saindoux,
  • 1 oignon,
  • 150 gr de lardons fumés,
  • 1 lapin coupé en morceaux,
  • 250 gr de champignons de Paris,
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec,
  • 1 verre de farine,
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche,
  • 1 branche de thym,
  • 2 feuilles de laurier,
  • Sel et poivre.

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Dans une cocotte en fonte, faire revenir un oignon coupé en 4 dans du saindoux pour le parfumer. Retirer l'oignon quand il est doré.

 

Faites revenir les lardons 2 mn dans le saindoux parfumé et les ôter dès pré-cuisson pour réserver.

 

Passez les morceaux de lapin découpé dans de la farine et les mettre dans la cocotte, les retourner après 10 mn et les faire revenir pour qu'ils atteignent une belle couleur.

 

Retirer les morceaux de lapin, jeter la graisse, remettre le lapin dans la cocotte.

 

Ajouter  le vin blanc sec puis de l'eau pour recouvrir le lapin, les lardons revenus, une branche de thym, deux feuilles de laurier, des champignons de Paris crus, lavés, égouttés, coupés en 2 ou 4 selon la grosseur.

 

Salez, poivrez et mettez à cuire doucement 30 mn. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans la cocotte, laisser mijoter 1 minute avant de servir.

 

En accompagnement, de la purée maison ou des pommes de terre à l'anglaise.

Bon appétit !

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