Pintade aux morilles

Pour 4 / 6 personnes

Ingrédients :

• 1 belle pintade fermière
• 5 à 15 morilles fraiches
• 30 cL de vin jaune (jura)
• 30 cL de crème liquide
• 1 verre d'eau
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni

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Laver soigneusement les morilles et les couper en deux ou quatre pour vérifier qu'il n'y ait pas de saletés ou d'insectes à l'intérieur. Les poser entre deux feuilles de papier absorbant. (Vous pouvez également réhydrater des morilles séchées).

Dans une cocotte en fonte assez grande pour la contenir, faire dorer avec un peu d'huile la pintade entière de tous côtés.

Y faire revenir également l'oignon et la carotte émincés.

Déglacer avec 20 cL de vin blanc, ajouter le bouquet garni et couvrir.
Laisser cuire pendant environ 1h.

Lorsque la pintade est cuite, la découper, maintenir les morceaux au chaud sous un papier aluminium pour que la chair ne se dessèche pas.

Préparer la sauce dans une casserole en mélangeant  l'échalote émincée, le reste de vin,  un verre d'eau  et la crème. Ajouter le jus de cuisson à cette  sauce, laisser réduire 3 mn  à feu moyen et  assaisonner de sel et de poivre.

Faire revenir quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce dans votre casserole.

Servez vos morceaux de pintade nappés de sauce aux morilles et accompagnés de légumes ou pâtes fraiches.

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