Poulet au champagne à l'ancienne

Pour  6 personnes

Ingrédients :

• 1  gros poulet fermier
• 4 échalottes
• 1 bouquet de persil
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 200 gr de champignons de Paris
• 30 cl de marc de champagne
• 1 bouteille de champagne
• 30 gr de beurre
• 2 cuillères de maïzena
• sel, poivre

----------------------------------------

Cette préparation nécessite 12 h. (Il ne s'agit pas seulement d'ajouter du champagne lors de la cuisson  comme pour les autres recettes que vous pourrez trouver. Une marinade est essentielle afin de parfumer la viande de poulet).

Cette recette m'a été transmise en 1968 par ma grand-mère  (née en 1898) habitant en Champagne.

Découper le poulet  et   hacher les échalottes et le persil

Disposez dans un grand plat creux le poulet et recouvrez du hachis d'échalottes/persil, arrosez avec le marc de champagne et laissez mariner au réfrigérateur sous un film plastique 12 h (par exemple une nuit)

Le lendemain matin, pensez à bien retourner les morceaux de poulet afin qu'ils soient bien imprégnés de la marinade

Oter le poulet de la marinade et retirer le plus possible de hachis d'échalottes/persil

Faire revenir dans une cocotte le poulet avec le beurre puis dès coloration, ajouter 2 échalottes  et  verser 3/4 de bouteille de champagne

 Laissez mijoter doucement 20 mn dans la cocotte fermée

Pendant ce temps préparez vos champignons frais en les nettoyant puis en les coupant en grosses lamelles

En fin de cuisson du poulet, incorporer les champignons dans la sauce et prolonger de 5 mn la cuisson

Mettre les 2 cuillères de maïzena dans un bol. Prélever une louche de jus de cuisson du poulet, verser lentement sur la farine en remuant vivement avec un petit fouet ou une fourchette. Reverser cette préparation dans la cocotte pour lier votre sauce hors du feu

Avant de servir, ajouter la crème fraîche et laissez encore une minute sur feu doux

Disposer  le poulet dans un grand plat creux  (chaud)  et napper de sauce

Servir obligatoirement avec du champagne