Terrine de cèpes poêlés

Pour  6 / 8  personnes

Ingrédients :

• 300 gr de cèpes (frais ou réhydratés)
• 30 cl de crème fraîche
• 5 oeufs
• 2 cuillère à soupe d'huile
• 15 gr de beurre
• 1 branche de persil ciselé
• 1 grosse échalotte
• sel, poivre

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Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir  4  minutes dans une poêle huilée les cèpes coupés en morceaux avec 15 gr de beurre, le persil et l'échalotte hachée

Battre les jaunes d'oeufs et la crème en omelette dans un saladier. Saler, poivrer, ajouter les cèpes

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation pour ne pas la "casser"

Verser le mélange obtenu dans un moule préalablement beurrée et enfourner 20 mn : le dessus de la terrine doit être doré et ferme.

Sortir du four et servir immédiatement en grosses parts  avec une salade de mâche.