Tourte d'amanites des césars

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

500 g  de champignons (amanites des césars ou bien Rosés des prés....)
200 g de jambon fumé
20 g de beurre,
40 cl de crème fraîche épaisse,
2 oeufs,
2 pâtes feuilletées,
1 oeuf (dorure)
poivre

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Mettez votre four à chauffer à 200°

Nettoyez les champignons, coupez les et faites-les sauter vivement dans le beurre avec sel et poivre.

Laissez-les cuire  environ 4 mn jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez, laissez cuire une minute puis hors du feu ajoutez la crème fraiche et  mélangez.
 
Découpez votre jambon fumé en petits morceaux  ou cubes et ajoutez les à cette préparation.

Garnissez votre moule d'une pâte feuilletée.

Nappez de la préparation aux champignons.

Réduisez de 2 cm le diamètre de votre 2e cercle de pâte feuilletée pour qu'il s'ajuste bien comme couvercle.

Recouvrez avec cette 2ème pâte,  rabattez la pâte du dessous et soudez les bords à l'eau en appuyant pour bien fermer, puis pratiquez un trou au centre de la pâte du dessus pour faire une cheminée (glissez  un petit rouleau de papier alu pour l'évaporation).

Avec les chutes de pâtes découpez des formes de feuilles ou autres pour décorer le dessus de votre tourte ou faites des croisillons avec les dents d'une fourchette.

Dorez à l'oeuf battu et enfournez pour 30 mn à four chaud.

Après 20 mn si votre plat colore trop, posez délicatement une feuille de papier alu au-dessus et terminez la cuisson.

Servir chaud accompagné d'une salade d'endives aux noix.


NB : Cette recette peut se cuisineravec d'autres champignons forestiers tels que  Rosés des prés, chanterelles, girolles, pied de mouton... ). je déconseille les cèpes de Bordeaux dont la saveur  se suffit à elle-même !