Tourte de volaille aux cèpes

Pour 6/10 personnes :
   
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn
 
Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 3 escalopes de dinde
• 200 gr de foies de volaille  confits
• 300 g de cèpes
• 25 cl de porto
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 oeuf
•  herbes de provence
• persil haché

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Préchauffer le four à 200°

1) Découper en  cubes les escalopes de dinde (2 cm sur 2  environ) et ajoutez l'échalotte, l'aïl émincée et les foies de volaille avec leur graisse puis faire revenir  dans une poële pendant 6 mn.

(facultatif : vous pouvez passer ensuite votre viande au Robot pour hacher grossièrement la préparation).

2) Verser votre préparation dans un saladier, nettoyer les cèpes, coupez les en morceaux, ajoutez les à la préparation et assaisonnez avec du sel, du poivre, le porto, du persil haché, quelques herbes de provence en poudre ou du thym effeuillé. Mélangez bien le tout.

3) Dans le fond de votre moule à manqué, placez une pâte feuilletée. Versez la préparation, répartissez bien en tassant, puis posez dessus la 2ème pâte feuilletée. Soudez les bords des 2 pâtes avec de l'eau.

4) Utilisez les chutes de pâtes en les découpant en forme de feuilles pour les placer décorativement sur le dessus de la tourte.

5) Badigeonnez le dessus  au jaune d'oeuf détrempé avec une cuillère de lait afin que la pâte prenne une belle couleur dorée.

6) Faites une cheminée au centre de la pâte (un trou) et glissez-y un petit cornet de papier aluminium pour laisser la vapeur s'évaporer en cours de cuisson.

7) Mettez à cuire 40 mn  à four chaud en surveillant afin que le dessus de votre tourte ne brûle pas (sinon posez légèrement un papier alu au-dessus) puis laissez refroidir quelques heures.

8) Se déguste froid ou tiède -  avec une salade verte.