Veau aux morilles asperges

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de veau
• 8  morilles  
• 500 g d’asperges   
• 1 verre de vin blanc sec
• 30 cl de crème fraiche
• 20 g   de beurre
• 10 cl  de  Cognac  
• 1  échalote 
• 1 branche de thym
• Sel poivre 

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Peler les échalotes et les hacher finement

Peler les asperges et les tronçonner en deux ou trois parties

Laver les morilles, les recouper en deux ou 4 si elles sont grosses

Dans une cocotte, faire revenir au beurre les cubes de viande pendant 3 minutes en remuant

Couvrir avec  ½ litre d’eau, 1 verre de vin blanc

Ajouter l’échalote hachée, le thym, et les morilles, le cognac, laisser mijoter 15 mn à feu doux

Ajouter les asperges tronçonnées et la crème fraiche, saler et poivrer

Poursuivre la cuisson 15 mn

Piquer la viande au couteau pour vérifier la cuisson, si nécessaire poursuivre 5 à 10 mn (variable selon la grosseur des morceaux).

Servir chaud dans un beau plat conservant la chaleur.