Velouté parmentier aux cèpes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 cèpes
• 3 PDT
• 10 cl de crème fraiche
• 1 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre

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Faire revenir dans une poêle quelques jolies lamelles de cèpes que l'on réserve ensuite

Couper le reste des champignons en dés et les faire revenir avec l'ail et l'échalote émincées

Peler les pommes de terre, les couper en dés et les ajouter aux champignons.

Placer dans une casserole,  couvrir d'eau, saler, poivrer  et  laisser cuire doucement  20 mn

Passer au mixer, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement

Servir avec les lamelles de cèpes légèrement grillées précédemment et arroser d'un filet d'huile d'olive.