Les Käsespätzle  ou « Kasspätzle » avec un fromage aromatique et corsé et des oignons grillés sont l'un des plats typiques de la cuisine tyrolienne.
Utiliser : Bergkäse   ou  un mélange de 2  fromages des Alpes (tome, emmental, reblochon, gruyère etc...  Sinon en Autriche il existe des sachets de “Kässpätzle”

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 5 g de sel
  • env. 50 cl  d'eau chaude (verser en deux fois)
  • 20 g de beurre
  • 2 oignons hachés
  • 200 g de fromage de montagne  râpé
  • 2 oignons grillés
  • 6 c. à soupe d'huile (friture des oignons)
  • persil
  • sel et poivre

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La recette basique peut être agrémentée de morceaux de jambon de montagne ou  à défaut de lardons.

 

1 - Travailler la farine, les œufs, le sel et l'eau avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte. Ne pas utiliser trop d'eau, la pâte devant juste être visqueuse

 

2 - Faire chauffer une poêle et faire bien dorer 2 mn les oignons hachés  dans du beurre


3 - Passer la pâte sur un tamis plat à gros trous (râpe à spatzle) en faisant tomber les morceaux dans de l'eau bouillante, porter à ébullition, égoutter 


4 - Remettre les Spätzle dans une cocote ou un taitout  et assaisonner  avec du sel, du poivre et le fromage de montagne, mélanger et laisser fondre 2 mn  (en tenant au chaud sur plaque)


6 - Agrémenter d'oignons grillés et de persil avant de servir. Les  kasspätzles doivent être fondantes et "crémeuses"...


N.B.  On peut faire soi-même très simplement les oignons grillés : Eplucher des oignons, les couper en fines lamelles, saupoudrer de paprika et de farine et faire dorer dans une poêle bien huilée.

 

Se munir d'une râpe à spätzles  - voir sur internet dans un site bien connu pour un achat en inox.

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