Moules marinières à la normande

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 3 ou 4 kg de moules de Bouchot
• 3 échalotes
• 30 cl de crème fraîche
• 1/2 bouteille de vin blanc sec
• 2 carottes en rondelles fines
• 3 branches de persil
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de céleri
• poivre

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Préparation :

1 - Grattez les moules à grande eau. Egouttez. Lors du 2ème lavage laissez les moules tremper 2 mn dans l'eau claire additionnée d'1/2 verre de vinaigre. (Si elles contiennent du sable ou des impuretés, elles le relâcheront). Egouttez.

2 - Dans un grand faitout, versez le vin blanc, les échalotes hachées, les carottes en rondelles, le persil, le laurier et le poivre. Faites chauffer et à première ébullition jetez-y les moules

3 - Remuez  de temps en temps pour que les moules qui sont en surface puissent aller au fond du faitout et s'ouvrir. Entre-temps placez un couvercle sur le faitout pour cuire à la vapeur les moules du dessus

4 - Dès qu'elles sont toutes ouvertes ajoutez la crème fraîche et remuez vigoureusement

5 - Servez sans attendre : sans façon vous placez le faitout au centre de la table avec une louche ou bien vous préparez 4 petits plats creux de moules pour vos convives ainsi qu'un récipient pour les coquilles vides.

N.B.  Ma touche personnelle : j'ajoute une branchette de céleri aux carottes pour parfumer.