Noix de St Jacques au beurre de citron

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 16 noix de Saint-Jacques
• 300 g de purée de petits pois
• 40 g de beurre doux
• 1 jus de citron
• 2 c. à soupe de crème fraiche
• Sel, poivre
• Persil

-------------------------------------

Préparer la purée comme indiqué sur le paquet et ajouter la crème fraiche puis réserver

Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle sur feu moyen

Saisir les noix 1 minute de chaque côté

Réserver au chaud entre 2 assiettes le temps de préparer la sauce au citron

Reprendre la poêle pour faire fondre le beurre restant (une minute environ)

Incorporer le jus de citron; assaisonner avec du sel et du poivre selon goût, parsemer de persil haché

Dresser et servir aussitôt en nappant les Saint-Jacques avec cette sauce parfumée.