Noix de St Jacques sauce foie gras

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 16 Noix de Saint-Jacques
  • 20 crevettes (facultatif)
  • 1 c. à soupe d'huile


Sauce foie gras :

  • 150 gr  de foie gras mi-cuit (ou  bloc de foie gras + économique)
  • 6 C. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 c. à soupe de Sauternes (ou Montbazillac)
  • sel, poivre.


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Lavez les noix, retirez les impuretés (et éventuellement le corail si vous n'aimez pas)

Coupez les noix en 2 dans le sens de l'épaisseur. Décortiquez les crevettes

Préchauffez vos assiettes.


La sauce au foie gras :

Coupez en cube le foie gras dans une casserole et ajoutez 6 grosses cuillères de crème fraîche et 4 cuillères à soupe de vin blanc. Salez, poivrez et faites fondre à feu doux 3 minutes en remuant de temps en temps. Réservez au chaud.


Les noix de St Jacques :

Au moment de servir, faites chauffer une poêle avec l'huile et saisissez à feu vif  les noix de St Jacques 30 secondes de chaque côté.


Disposez dans une assiette "chaude" la sauce au foie gras et répartissez dans  chacune 8 tranches de noix de St Jacques (et quelques crevettes décortiquées - facultatif)


Servez aussitôt.

NB : vous pouvez cuire les noix entières de St Jacques mais dans ce cas comptez 1 mn de cuisson sur chaque face.

 

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