et aussi
Risotto aux champignons
Pour 4 personnes :
- 200 g de riz
- 300 g de champignons de votre choix (girolles,
- chanterelles, cèpes, champignons de Paris...)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 15 cl de crème fraîche
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 noix de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de persil
- sel et poivre
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Préparez les champignons. Passez-les rapidemment sous un filet d'eau, essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les champignons pendant 5 à 6 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin. Vérifiez la cuisson des champignons. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez 1/2 litre d'eau, émiettez le bouillon cube, mélangez et laissez cuire à feu doux. Rajoutez le vin blanc et de l'eau s'il en manque au fur et à mesure et laissez cuire encore (environ 20 bonnes minutes au total).
Sur feu très doux ajoutez la moitié du parmesan et les champignons à la crème. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servir très chaud avec le reste du parmesan dans un bol de service.
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