canard confit cèpes en cassolette

Pour  8 personnes :

Ingrédients :

  • 800 gr de pommes de terre pour une purée maison
  • 4 cuisses de confit de canard (en boîte) ou recette maison
  • 300 gr de cèpes frais ou congelés
  • 2 gousses d'aïl
  • 1 branche de persil haché
  • sel et poivre

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  • Réaliser votre purée de pommes de terre selon votre habitude.
  • Désossez le canard confit et faites  revenir  la viande sans la peau 5 mn dans une poêle avec un peu de graisse de canard en effilochant la chair avec une fourchette.
  • Réservez dans un plat hors du feu.
  • Jetez la graisse de la poêle et utilisez celle-ci pour faire suer les cèpes émincés 5 mn s'ils sont frais afin qu'ils rendent leur eau en les remuant fréquemment. (Pour des cèpes congelés prévoir environ 8 mn et surtout ne pas les décongeler avant la cuisson). Nettoyez votre poêle.

  • Egouttez les cèpes faites les sauter avec l'aïl haché dans 2 cuillères de graisse de canard pendant 3 à 4 minutes)  salez, poivrez, attention à ne pas faire brûler l'aïl ! Saupoudrez de persil haché et retirez du feu.
  • Posez la chair du confit de canard dans chaque fond de cassolette, recouvrez de cèpes puis de purée.  Mettez 10 mn à four chaud à 200° (th. 7).
  • Servez immédiatement avec une salade d'endives aux noix, de préférence, ou bien une salade verte.

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