Salade périgourdine traditionnelle

Pour 4 personnes (4 assiettes)

Ingrédients :

• 1 salade verte (4 personnes)
• 12 tr magret de canard fumé
• un peu de foie gras
• 15 petits foies de volailles confits (1 paquet)
• 4 pommes de terre
• 1 tomate
• quelques noix
• vinaigrette
• ciboulette
• sel et poivre.

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Préparation à l'avance :

Faire cuire à l'eau 4 pommes de terre entières, les peler et les couper

Faire revenir à la poële les foies de volaille et réserver au chaud

Faire sauter les pommes de terre dans la poële et réserver

Pendant ce temps, préparer la salade et la disposer dans les grandes assiettes prévues pour chaque convive

- quelques foies de volaille tièdes et les pommes de terre sautées

- 3 tranches de magret de canard,

- un peu de foie gras,

- 3 quartiers de tomate,

- des cerneaux de noix,

- ajoutez la vinaigrette (huile d'olive de préférence)

- sel, poivre,

- parsemez de ciboulette hachée.

A table !