canard confit cèpes en cassolette

Pour  8 personnes :

Ingrédients :

• 800 gr de pommes de terre pour une purée maison
• 4 cuisses de confit de canard (en boîte) ou recette maison
• 2 gousses d'aïl
• 1 branche de persil haché
• sel et poivre
• 250 gr de cèpes (ou champignons Paris - facultatif)

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• Réaliser votre purée de pommes de terre selon votre habitude.

• Désossez le canard confit et faites  revenir  la viande sans la peau 5 mn dans une poêle avec un peu de graisse de canard en effilochant la chair avec une fourchette.

• Réservez dans un plat hors du feu.

• Jetez la graisse de la poêle et utilisez celle-ci pour faire suer les cèpes émincés 5 mn s'ils sont frais afin qu'ils rendent leur eau en les remuant fréquemment. (Pour des cèpes congelés prévoir environ 8 mn et surtout ne pas les décongeler avant la cuisson). Nettoyez votre poêle.

• Egouttez les cèpes faites les sauter avec l'aïl haché dans 2 cuillères de graisse de canard pendant 3 à 4 minutes)  salez, poivrez, attention à ne pas faire brûler l'aïl ! Saupoudrez de persil haché et retirez du feu.

• Posez la chair du confit de canard dans chaque fond de cassolette, recouvrez de cèpes puis de purée.  Mettez 10 mn à four chaud à 200° (th. 7).

• Servez immédiatement avec une salade d'endives aux noix, de préférence, ou bien une salade verte.

Parmentier de canard confit

La version du Gratin parmentier au confit de canard est plus simple pour un plat familial.