Soufflé au fromage

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 125 g de gruyère râpé
• 0,50 l de lait
• 5 œufs
• sel
• poivre

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Préchauffer le four à 180°

Faire une béchamel très épaisse (Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait tiédi et remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux)

Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère et incorporer les jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs montés en neige

Incorporer progressivement le fromage râpé

Beurrer le moule à soufflé

Verser la préparation aux 3/4 (le soufflé va monter)  puis enfourner pendant 35 mn environ

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson

Servir aussitôt.