Poule au blanc avec ou sans farce

Pour 4 / 6 personnes

Ingrédients :

1 Poule de 1 kg 500 maximum
8 pommes de terre
8 carottes
2 poireaux
4 navets
1 jaune d’oeuf
2 oignons - 2 clous girofle
2 cubes de bouillon de poule
30 cl de crème fraîche
3 c. à soupe de farine
40 g de beurre
1 branche de céleri
2 feuilles Laurier
Poivre et sel
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Pour la farce (facultatif)

100 g de foie de volaille 
2 échalotes et 2 gousses d'ail
100 g de mie de pain
1 grand verre de lait
1 c. à soupe de persil haché
1 oeuf,
Sel poivre,

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Cuisson environ 2 h dans un faitout et 30 à 40 mn en cocotte-minute (voir temps cuisson dans votre livret recette).

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1ère recette : poule farcie

Si vous voulez faire une poule farcie commencez par la farce.
 

  • Faire tremper la mie de pain dans le lait.
  • Hacher  les foies de volaille,  les échalotes et les gousses d'ail
  • Bien mélanger
  • Essorer la mie de pain pour enlever l'excédent de liquide
  • Malaxer la mie imbibée avec le persil et votre viande hachée  Ajoutez l'oeuf,le sel, le poivre
  • Bien travailler l'ensemble pour obtenir une farce fine
  • Farcir la poule et refermer avec une couture de ficelle ou des piques en bois.

2ème recette : plus simple...

Salez et poivrez l’intérieur de la poule et disposez la dans une marmite ou un grand faitout avec 2 litres d’eau froide et les deux cubes de bouillon. (votre 1ère recette commence également ici)... Commencez à faire cuire à feu moyen sous couvercle.

Lavez et épluchez tous vos légumes, coupez les poireaux en deux,piquez les oignons d'un clou de girofle, cela vous prendra 15 mn.

Ajoutez à la poule les poireaux ficelés entre eux, avec le laurier et la branche de céleri ainsi que les 2 oignons.

Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 60 mn.

Ensuite prenez vos carottes, vos navets et vos pommes de terre  et rajoutez les dans le faitout. Faites cuire à feu doux environ 60 mn ou plus selon la grosseur de vos légumes et de la poule.

Vérifiez la cuisson en piquant la poule avec un couteau, (la viande doit être tendre) et une carotte. Otez le faitout du feu et maintenez la poule au chaud  avec le couvercle (la cuisson continuera un peu).

Préparer la sauce

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez y la farine, remuez rapidement hors du feu sans vous arrêter pendant 30 secondes pour bien mélanger ce qu'on appelle un "roux".

Prélevez 1/2 litre de bouillon avec une louche  et mettez dans un pichet.

Remettez la casserole sur un feu doux et ajoutez alors petit à petit du bouillon sur la préparation  sans cesser de remuer, la sauce va épaissir en se délayant mais surtout ne pas faire bouillir.  Placez hors du feu dès que votre sauce devient "crémeuse".

Mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf dans un bol, saler et poivrer. Délayer avec un peu de bouillon dans le bol puis verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche et remettez 2 minutes sur feu doux sans cessez de remuer. La sauce doit être onctueuse. (s'il y a des grumeaux passez un coup de mixeur rapidement). Retirez du feu.
 

Présentation de la poule au blanc

Découpez votre poule et disposez les morceaux dans un grand plat chaud avec les légumes autour.

Servez la sauce dans la casserole  (elle restera chaude) et chacun pourra se servir selon sa convenance, sinon versez là sur votre plat de poule au blanc.

En Boisson du cidre, car c'est une recette d'origine normande, ou bien du Muscadet.

N.B. la poule au blanc peut se préparer la veille mais réduire le temps de cuisson de 15mn car vous devrez la réchauffer dans son bouillon avant de préparer la sauce le lendemain et elle terminera ainsi  sa cuisson pendant ce temps.

Commentaires

mardi 20 septembre 2016 10:56

Minna : poule farcie

Mon choix c\'est poule farcie mais comme nous sommes 7 à la maison je vais augmenter le nombre de légumes et prendre 2 petites poule d\'1 kg ?

mardi 21 juin 2016 12:46

Webmaster s.v. : RE à sandra

c\'est bon aussi avec du cidre bouché je vous assure... mais le vin blanc est plus classique en effet.

mardi 21 juin 2016 11:42

Sandra potier : idée

Une poule au blanc avec du cidre en boisson, pourquoi pas mais c\'est curieux.

samedi 6 octobre 2012 9:41

Nolwenn : plus rapide

j'ai gardé la recette et les ingrédients mais je fais cuire en cocotte-minute. sinon c'est bien et bon.

jeudi 26 janvier 2012 16:44

Christiane : la sauce

je faisais la poule nature aux légumes avec moutarde et cornichons. la sauce semble bien bonne....


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